Vấn đề và giải pháp khắc phục trong mài gạo siêu phẳng của Daishichi

Mài gạo là bước then chốt trong sản xuất rượu sake, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Tuy nhiên, kỹ thuật mài gạo thông thường vẫn còn gặp nhiều hạn chế. Nhằm khắc phục điều này, Daishichi – nhà sản xuất sake danh tiếng của Nhật Bản đã phát triển kỹ thuật mài gạo siêu phẳng tiên tiến. 

Tại sao nấu rượu sake cần phải mài gạo? 

Khi làm rượu sake Nhật Bản, gạo không chỉ có phần tinh bột bên trong mà còn có lớp ngoài gọi là phôi gạo và vỏ trấu. Lớp ngoài này chứa nhiều protein, dầu, khoáng chất và vitamin. Những chất này nếu để nguyên sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu bằng cách làm nấm mốc koji và men phát triển nhanh quá mức, gây ra mất cân bằng. Hơn nữa, chúng còn làm rượu sake bị đổi màu, có mùi và vị không mong muốn, làm giảm chất lượng rượu. 

Tại sao nấu rượu sake cần phải mài gạo? 

Vì vậy, công đoạn mài gạo để loại bỏ lớp ngoài này là rất quan trọng. Mài càng kỹ giúp loại bỏ nhiều các thành phần gây hại và giữ lại chủ yếu tinh bột tinh khiết bên trong hạt gạo, giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi và tạo ra rượu sake thơm ngon, thanh khiết hơn. Tuy nhiên, việc mài gạo không phải luôn càng nhiều càng tốt. Tùy theo mức độ mài (hay đánh bóng), rượu sẽ có đặc điểm khác nhau: 

• Mài nhiều sẽ tạo ra loại rượu nhẹ nhàng, tinh tế, như sake loại daiginjo. 

• Mài ít hơn một chút thì rượu sẽ đậm đà, mạnh mẽ hơn như sake loại junmai. 

Các vấn đề gặp phải khi sử dụng kỹ thuật mài gạo thông thường 

Kỹ thuật mài gạo thông thường thường sử dụng cách tăng tốc độ quay của con lăn máy đánh bóng gạo và giảm mật độ gạo trong buồng đánh bóng để tránh hạt gạo bị nứt, vỡ. Tuy nhiên, cách làm này dẫn đến một số vấn đề như sau: 

• Hạt gạo bị mài không đều: Vì gạo xoay mạnh trên trục ngắn, lực mài tập trung chủ yếu tại hai đầu trục dài của hạt gạo. Điều này khiến hai đầu trục dài bị đánh bóng rất sâu, trong khi phần trục ngắn lại hầu như không được mài đến. 

• Lãng phí tinh bột quý giá: Do phần trục dài bị mài quá nhiều, rất nhiều tinh bột quý giá bên trong hạt gạo bị mất đi không cần thiết. Điều này làm lãng phí tinh bột có bên trong gạo sau khi mài. 

• Còn sót lại nhiều tạp chất: Phần trục ngắn cứng hơn không được mài kỹ nên vẫn còn giữ lại nhiều protein, dầu và các tạp chất không mong muốn nằm ở đó, ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men và chất lượng rượu sake. 

• Hạt gạo có hình dạng cầu không đều: Việc mài không đều làm hạt gạo có hình dạng hình cầu, không đồng đều về độ mài, khiến chất lượng gạo không được tối ưu và ảnh hưởng đến khả năng lên men. 

Các vấn đề gặp phải khi sử dụng kỹ thuật mài gạo thông thường 

Giải pháp mài gạo siêu phẳng khắc phục vấn đề của Daishichi 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng được Daishichi phát triển dựa trên ý tưởng đánh bóng gạo phẳng của Tomio Saito với nguyên tắc mài đều một lớp mỏng có độ dày như nhau trên cả hai mặt của hạt gạo. Thay vì để hạt gạo xoay tròn nhanh tạo hình cầu như cách truyền thống, kỹ thuật này vận hành với tốc độ con lăn chậm hơn và giữ mật độ gạo cao trong buồng mài, giúp hạt gạo quay trên trục dài hơn. 

Kết quả là, gạo được mài mỏng và phẳng hơn, loại bỏ đều đặn hết các phần không mong muốn ở cả hai đầu hạt chứ không tập trung chỉ mài ở một số điểm như cách cũ. Nhờ cách làm này, các chất gây ảnh hưởng xấu như protein, dầu, khoáng chất và vitamin ở lớp ngoài hạt gạo được loại bỏ hoàn toàn, trong khi phần lõi tinh bột quý giá bên trong vẫn được giữ nguyên vẹn tối đa. Điều này giúp nâng cao chất lượng gạo dùng để lên men sake, mang lại rượu có hương vị sạch, tinh tế và thanh khiết hơn. 

Giải pháp mài gạo siêu phẳng khắc phục vấn đề của Daishichi 

Tuy kỹ thuật mài gạo siêu phẳng cần nhiều thời gian hơn và có rủi ro cao hơn về việc hạt gạo có thể bị nứt do mài mỏng, nhưng Daishichi đã khéo léo hoàn thiện kỹ thuật này để cân bằng giữa hiệu quả mài và giữ nguyên cấu trúc hạt gạo. Nhờ vậy, họ đã tạo ra một công nghệ mài gạo vượt trội, vừa hạn chế mất mát tinh bột, vừa loại bỏ sạch các tạp chất không cần thiết, góp phần tạo nên các loại sake chất lượng cao mang thương hiệu riêng. 

Mua rượu sake Daishichi Kimoto nhập khẩu chính gốc ở đâu? 

Nếu bạn đang tìm địa chỉ mua rượu sake Daishichi Kimoto nhập khẩu chính hãng, chất lượng, thì Tinh Hoa Toàn Cầu là một lựa chọn đáng tin cậy. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong nhập khẩu và phân phối thực phẩm, đồ uống cao cấp, Tinh Hoa Toàn Cầu cam kết đem đến sản phẩm sake Daishichi đảm bảo nguồn gốc rõ ràng. Đây là đại lý phân phối độc quyền rượu sake Daishichi tại Việt Nam, với hệ thống chi nhánh và đối tác rộng khắp trên toàn quốc. 

Một số sản phẩm rượu sake Daishichi Kimoto phổ biến tại Tinh Hoa Toàn Cầu như: 

• Daishichi Minowamon 50 Junmai Daiginjo 

• Daishichi Myoka Rangyoku 50 Junmai Daiginjo 

• Daishichi Junmai Kimoto 69 Junmai Shu 

Ngoài rượu sake Nhật, Tinh Hoa Toàn Cầu còn cung cấp các loại đồ uống cao cấp như rượu vang nhập khẩu, rượu mơ Nhật Bản, …. Tinh Hoa Toàn Cầu không chỉ là điểm đến để mua rượu sake Daishichi chính hãng mà còn là địa chỉ tin cậy để bạn lựa chọn những thức uống sang trọng, mang lại trải nghiệm thưởng thức đẳng cấp và trọn vẹn nhất. 

Lời kết 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng của Daishichi chính là bước đột phá quan trọng, giúp khắc phục những hạn chế vốn có của phương pháp mài truyền thống. Đây không chỉ là thành tựu của công nghệ mà còn là biểu tượng của triết lý tôn trọng giá trị nguyên bản của từng hạt gạo, góp phần nâng tầm nghệ thuật làm sake truyền thống Nhật Bản của Daishichi.