Ưu điểm và triết lý trong kỹ thuật mài gạo siêu phẳng Daishichi

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng của Daishichi không chỉ là một phương pháp chế biến gạo mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong nghệ thuật làm sake Nhật Bản. Phương pháp này giúp giữ trọn giá trị tự nhiên của từng hạt gạo, tạo nên những chai sake thanh khiết và chất lượng vượt trội. Bài viết sẽ giới thiệu những ưu điểm nổi bật cùng triết lý sâu sắc nằm đằng sau kỹ thuật độc đáo này. 

Giới thiệu về kỹ thuật mài gạo siêu phẳng của Daishichi 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng là một kỹ thuật này được Daishichi nghiên cứu và hoàn thiện dựa trên khái niệm mài phẳng ban đầu của ông Tomio Saito. Thay vì mài gạo theo kiểu truyền thống tạo hạt gạo hình cầu không đều, kỹ thuật này mài giúp loại bỏ hiệu quả các tạp chất mà vẫn giữ lại phần lõi tinh bột quý giá bên trong. Điều này tối ưu hóa nguyên liệu, giảm lãng phí, và tạo ra gạo có chất lượng cao hơn để ủ rượu sake. 

Giới thiệu về kỹ thuật mài gạo siêu phẳng của Daishichi 

Ưu điểm của kỹ thuật mài gạo siêu phẳng Daishichi 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng Daishichi có nhiều ưu điểm vượt trội so với phương pháp mài gạo thông thường. Cụ thể: 

Hiệu quả trong việc loại bỏ tạp chất và giữ lại tinh bột 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng là một cách mài đặc biệt khi mài đều một lớp mỏng cùng độ dày ở cả hai mặt của hạt gạo lứt (gạo chưa xay). Nhờ vậy, nó có thể loại bỏ hiệu quả các chất không mong muốn như protein bên ngoài bề mặt hạt gạo mà không làm mất đi phần tinh bột quan trọng bên trong hạt. 

Điều này khác với cách mài gạo truyền thống, thường mài theo kiểu làm cho hạt gạo có hình dáng gần giống quả cầu. Cách mài truyền thống này không đều nên một số phần ở chiều ngắn (trục ngắn) của hạt gạo không được mài sạch hết, còn phần tinh bột quý giá ở chiều dài hạt gạo lại bị mài mất đi, gây lãng phí. 

Cải thiện rõ rệt chất lượng gạo sau khi mài gạo 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng của Daishichi có ưu điểm nổi bật trong việc loại bỏ protein và các tạp chất trên bề mặt hạt gạo một cách hiệu quả hơn so với phương pháp mài gạo truyền thống. 

Cụ thể, khi gạo được mài theo kỹ thuật siêu phẳng với tỷ lệ mài biểu kiến 70%, tức là chỉ loại bỏ 30% lớp ngoài của hạt gạo. Lượng protein còn lại trong gạo tương đương với gạo mài theo phương pháp thông thường với tỷ lệ mài chỉ 58%. 

Điều này cho thấy kỹ thuật mài siêu phẳng có khả năng làm sạch các tạp chất gần bề mặt hạt gạo tốt hơn. Đồng nghĩa với việc giữ lại nhiều tinh bột quý giá hơn mà không làm giảm chất lượng. 

Nâng cao chất lượng thành phẩm sake làm ra 

Khi làm rượu sake từ gạo được mài bằng kỹ thuật siêu phẳng, kết quả lên men tạo ra loại ginjo sake có hương vị rất tinh tế và nhẹ nhàng. Vì kỹ thuật mài này giúp loại bỏ tốt các thành phần không mong muốn, đặc biệt là axit amin – một chất nếu nhiều quá sẽ làm sake có mùi nồng, gắt hoặc khó chịu. 

Trong một buổi thử nếm sake, người ta chấm điểm để đánh giá chất lượng rượu, và điểm số càng thấp thì rượu càng ngon, càng chất lượng. Kết quả cho thấy sake làm từ gạo mài siêu phẳng nhận được điểm trung bình là 1.65, thấp hơn đáng kể so với rượu làm từ gạo mài theo phương pháp thông thường, có điểm trung bình là 2.45. Điều này chứng tỏ rượu làm bằng kỹ thuật mài siêu phẳng được đánh giá là có chất lượng tốt hơn. 

Tạo ra sake có khả năng bảo quản tốt hơn 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng giúp tạo ra rượu sake có khả năng giữ được hương vị ngon lâu hơn khi bảo quản. Đặc biệt là khi rượu tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Khi thực hiện thử nghiệm, rượu sake làm từ gạo mài siêu phẳng được phơi dưới ánh nắng nhưng hầu như không bị giảm chất lượng hay xuất hiện mùi vị khó chịu do ánh sáng gây ra. Ngược lại, sake làm từ gạo mài theo phương pháp thông thường dễ bị suy giảm chất lượng, có thể xuất hiện mùi hương lạ hoặc hư hỏng nhanh hơn khi gặp ánh sáng. 

Giúp bảo toàn và tận dụng hiệu quả shinpaku 

Shinpaku là phần lõi bên trong của hạt gạo, có màu trắng đục và kết cấu mềm. Đây là phần rất quan trọng vì nó chứa nhiều tinh bột tinh khiết và chịu trách nhiệm tạo ra hương vị umami mềm mại và tuyệt vời cho rượu sake. Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng của Daishichi rất thận trọng và chính xác để không làm vỡ hay tổn hại phần lõi shinpaku này khi mài. 

Nhờ giữ được nguyên vẹn shinpaku, mà tinh bột quý giá bên trong hạt gạo được bảo toàn tối đa. Điều này giúp rượu sake lên men đúng cách và có hương vị umami mm mại, tinh tế hơn, làm cho sake ngon và chất lượng hơn so với cách mài gạo thông thường. 

Ưu điểm của kỹ thuật mài gạo siêu phẳng Daishichi 

Triết lý của Daishichi trong kỹ thuật mài gạo siêu phẳng 

Trong ngành rượu sake truyền thống Nhật Bản, Daishichi không chỉ đơn thuần áp dụng công nghệ mài gạo mà còn theo đuổi một triết lý sâu sắc gắn liền với từng hạt gạo. Dưới đây là triết lý mà Daishichi theo đuổi: 

• Vượt lên trên khái niệm mài phẳng ban đầu: Daishichi luôn rất quan tâm đến lý thuyết mài gạo phẳng do Tomio Saito đề xuất và đã nỗ lực hết mình để đưa nó vào thực tiễn. Họ đã thực hiện vô số thử nghiệm mài gạo, cuối cùng đã thành công trong việc thiết lập kỹ thuật mài gạo phẳng hiệu quả nhất cho đến nay, vượt xa các giả định của chính nhà phát minh, ông Tomio Saito. 

• Tôn trọng và phát huy tối đa phẩm chất của hạt gạo: Daishichi có một cách suy nghĩ khác về gạo so với việc theo đuổi tỷ lệ mài cực đoan gần đây. Triết lý của Daishichi là tôn trọng cao nhất hạt gạo và phát huy tất cả các phẩm chất của nó. Họ không tin rằng có thể đạt được sự thưởng thức umami tối cao bằng cách mài gạo đến kích thước cực kỳ nhỏ, đặc biệt là khi điều này làm vỡ cấu trúc mềm và dễ vỡ của shinpaku. 

• Ưu tiên chất lượng thay vì kích thước nhỏ nhất: Daishichi khẳng định rằng tỷ lệ mài gạo siêu phẳng cơ bản của họ là 50% ngay cả đối với các loại sake cao cấp nhất. Họ tin rằng chất lượng gạo thuần khiết và tuyệt vời được đạt được bằng phương pháp đó, chứ không phải bằng cách làm cho gạo nhỏ nhất có thể. 

Triết lý của Daishichi trong kỹ thuật mài gạo siêu phẳng 

Địa chỉ mua rượu sake Nhật Daishichi chính hãng, chất lượng 

Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua rượu sake Nhật Daishichi chính hãng, chất lượng thì Tinh Hoa Toàn Cầu chính là lựa chọn hàng đầu tại Việt Nam. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối thực phẩm, đồ uống cao cấp, Tinh Hoa Toàn Cầu cam kết mang đến những sản phẩm sake chất lượng, nguồn gốc rõ ràng và giấy tờ hợp pháp. 

Một số sản phẩm sake Daishichi tiêu biểu của Tinh Hoa Toàn Cầu có thể kể đến như: 

• Daishichi Horeki 50 Junmai Daiginjo 

• Daishichi Junmai Kimoto 69 Junmai Shu 

• Daishichi Kaiden 58 Junmai Ginjo 

• Daishichi Masakura 58 Junmai Ginjo 

• Daishichi Minowamon 50 Junmai Daiginjo 

Ngoài sake Nhật, Tinh Hoa Toàn Cầu còn cung cấp nhiều thức uống nhập khẩu cao cấp khác như rượu mơ Nhật Bản, rượu vang, … Bạn có thể mua các sản phẩm trực tiếp tại các chi nhánh của Tinh Hoa Toàn Cầu tại TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội và Đà Nẵng hoặc qua hệ thống phân phối rộng khắp trên toàn quốc. 

Lời kết 

Kỹ thuật mài gạo siêu phẳng của Daishichi không chỉ là bước tiến công nghệ mà còn thể hiện triết lý sâu sắc về sự tôn trọng và bảo tồn giá trị tự nhiên của từng hạt gạo. Nhờ đó, phương pháp này mang lại hiệu quả vượt trội trong việc nâng cao chất lượng gạo và rượu sake thành phẩm. Đây chính là minh chứng cho sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và đổi mới trong nghệ thuật làm sake Nhật Bản.