Daishichi - Sự Kết Hợp Giữa Truyền Thống và Hiện Đại Trong Sản Xuất Sake

Sake Daishichi là một trong những thương hiệu rượu sake Nhật Bản nổi tiếng, được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, tinh tế và độc đáo. Điều làm nên sự khác biệt của Daishichi chính là sự kết hợp hài hòa giữa phương pháp truyền thống Kimoto và công nghệ sản xuất hiện đại. Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá quy trình sản xuất độc đáo giúp Daishichi tạo ra những chai sake chất lượng hàng đầu. 

Điểm đặc biệt trong quy trình sản xuất rượu Sake của Daishichi 

Quy trình sản xuất rượu Sake Nhật Bản của Daishichi được xây dựng dựa trên hai trụ cột chính gồm gìn giữ tinh hoa truyền thống và áp dụng công nghệ hiện đại. 

Điểm đặc biệt trong quy trình sản xuất rượu Sake của Daishichi 

Gìn giữ tinh hoa truyền thống 

Nền tảng của sake Daishichi đến từ những phương pháp làm sake Nhật thủ công, được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Đây là những yếu tố tạo nên linh hồn và chiều sâu cho sản phẩm: 

• Sử dụng phương pháp Kimoto: Đây là cách làm men cái (shubo) lâu đời và phức tạp nhất. Thay vì dùng men công nghiệp, Daishichi để các vi sinh vật tự nhiên cạnh tranh với nhau. Quá trình này rất tốn công sức, nhưng kết quả là men nấm cực kỳ khỏe mạnh, tạo ra rượu có vị sâu lắng, đậm đà và để được lâu. 

• Sử dụng nguồn nước cổ xưa: Daishichi sử dụng nước suối trong lành từ ba giếng trong khuôn viên nhà máy. Đặc biệt, giếng "Naka Ido" đã được sử dụng làm nguồn nước nấu rượu từ khi thành lập. Việc duy trì nguồn nước lịch sử này là một yếu tố truyền thống cốt lõi. 

• Dùng nồi hơi gang Nhật Bản (Wagama): Daishichi vẫn dùng nồi hơi bằng gang của Nhật để hấp gạo. Loại nồi này tạo ra hơi nước rất nóng và khô, giúp hạt gạo có lớp ngoài cứng nhưng bên trong lại mềm. Đây là điều kiện lý tưởng để nấm koji phát triển và quá trình lên men diễn ra tốt nhất. 

• Sử dụng thùng Gỗ (Ki-oke): Một số loại sake đặc biệt được ủ trong những thùng gỗ truyền thống. Việc này giúp hương vị của sake trở nên phức tạp và cân bằng hơn, mang đến những nốt hương tinh tế mà thùng kim loại không thể tạo ra.  

Ứng dụng công nghệ hiện đại 

Bên cạnh việc giữ gìn truyền thống, Daishichi còn ứng dụng những công nghệ tiên tiến nhất để cải thiện và bảo vệ chất lượng sake. 

• Công nghệ mài gạo Super-flat độc quyền: Daishichi đã phát triển công nghệ mài gạo Super-flat độc quyền, cho phép loại bỏ chính xác lớp vỏ ngoài của hạt gạo mà không làm ảnh hưởng đến phần lõi tinh bột bên trong. Kỹ thuật này giúp tận dụng tối đa hương vị từ nguyên liệu và làm cho phương pháp Kimoto phát huy hiệu quả cao nhất. 

• Hệ thống đóng chai không oxy (Anoxic): Daishichi là một trong số ít nhà sản xuất áp dụng công nghệ đóng chai không oxy tiên tiến. Toàn bộ không khí trong chai được hút ra và thay thế bằng khí nitơ trước khi rót sake. Phương pháp này giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, bảo toàn trọn vẹn hương vị sake như mới sản xuất dù để trong nhiều năm. 

• Nghiên cứu và phát triển vi sinh vật độc quyền: Với phòng thí nghiệm riêng, Daishichi đã phát hiện và nuôi cấy thành công một chủng vi khuẩn lactic đặc biệt. Loại vi khuẩn này không chỉ giúp loại bỏ các hợp chất gây vị đắng khó chịu mà còn thúc đẩy sản sinh các hợp chất thơm cao cấp, góp phần tạo nên hương vị trong trẻo, thanh khiết đặc trưng của sake Daishichi. 

Triết lý ủ chín tạo nên hương vị thơm ngon của Sake Daishichi 

Daishichi có một triết lý đặc biệt là họ không chạy theo xu hướng sake tươi trẻ nhất thời. Thay vào đó, họ tin rằng sake ngon thực sự phải "chín muồi và thăng hoa" cùng năm tháng, nhận được "món quà umami từ Thời gian". 

Triết lý ủ chín tạo nên hương vị thơm ngon của Sake Daishichi 

Để làm được điều này, Daishichi áp dụng các phương pháp ủ chín khác nhau tùy thuộc vào loại sake: 

• Sake phổ thông (Junmai, Honjozo): Được ủ trong các bể chứa giữ mát khoảng một năm hoặc hơn. 

• Sake cao cấp (Ginjo, Daiginjo): Được đóng chai và cho nghỉ ngơi trong hầm lạnh đặc biệt, được ví như "kho báu" của Daishichi. Quá trình này có thể kéo dài từ một đến vài năm. 

• Sake Vintage (phiên bản giới hạn): Được ủ trong nhiều năm để đạt đến hương vị đỉnh cao trước khi ra mắt. 

Niềm tự hào về quá trình này được thể hiện rõ qua việc Daishichi luôn ghi năm sản xuất trên nhãn chai – một điều hiếm thấy trong ngành sake. 

Mua rượu Sake Daishichi chính hãng chất lượng ở đâu? 

Để trải nghiệm trọn vẹn hương vị độc đáo của sake Daishichi, việc lựa chọn nhà phân phối uy tín là rất quan trọng. Tinh Hoa Toàn Cầu là đơn vị nhập khẩu và phân phối chính hãng các dòng sản phẩm của Daishichi tại Việt Nam. 

Mua rượu Sake Daishichi chính hãng chất lượng ở đâu? 

Bên cạnh rượu sake Nhật Bản, Tinh Hoa Toàn Cầu còn cung cấp đa dạng các sản phẩm cao cấp khác như rượu mơ Nhật Bản, rượu vang nhập khẩu, hay đùi heo muối Iberico, đảm bảo chất lượng và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. 

Lời kết 

Quy trình sản xuất rượu Sake của Daishichi là sự kết hợp thông minh giữa việc trân trọng di sản và ứng dụng tiến bộ khoa học. Chính sự hòa quyện giữa cũ và mới này đã tạo nên những chai sake vừa đậm đà, sâu lắng, vừa tinh tế, trong trẻo, mang đến một hương vị khác biệt không thể nhầm lẫn.